Cato Hetland har i över 25 år drivit företaget Tegl og Betong, som specialiserar sig på naturstensträdgårdslösningar – hela vägen från projektering till färdig produkt. Han berättar att framför allt bakugnar för utomhusbruk har blivit allt populärare den senaste tiden.

Här är vad du behöver tänka på innan du kan bjuda in gäster på hembakad stenugnspizza.

Vad du planerar att använda ugnen till bestämmer vilken produkt – och vilken prisklass – du ska lägga dig på.

– Det är viktigt att komma ihåg att en stor stenugn kan användas till mycket mer än pizza, säger Hetland.

Han säger att produkterna de installerar mest är bakugnar. De kan naturligtvis användas till pizza, men också till mycket annat.

– Om du bara ska grädda pizza finns det många prisvärda pizzaugnar du kan köpa. Våra största ugnar kan också användas för att baka bröd, eller för att steka kött. Personligen tycker jag att det är otroligt bra att steka lamm i en stenugn, säger Hetland.

Det går inte komma ifrån att en riktig stenugn tar upp plats. Faktum är, att det är viktigt att ugnen inte blir för liten.

– Vi rekommenderar att inte gå under 70 x 70 centimeter när man bygger en bakugn. Det handlar helt enkelt om att det bildas mycket värme koncentrerat över ett litet område, vilket ger sämre förutsättningar för matlagning, säger han.

Ugnarna Tegel- och betong levererar, kommer som standard med ugnsrum på 90 x 90 cm. Då är det också möjligt att upprätta flera matlagningszoner.

– När bränslet förvandlas till kol går det att skapa separata områden inne i ugnen, där värmen är lägre. Det gör det möjligt att använda ugnen för att laga flera typer av mat samtidigt, säger Hetland.

Det är också möjligt att göra stora mängder mat.

– I våra största ugnar har man faktiskt plats för 16 bröd samtidigt, och jag har kunnat servera mat från bakugnen till 40 konfirmationsgäster, säger han.

Hetland berättar att de ofta beklär området runt ugnen i natursten, med skiffer och täljsten.

– Det ger en mysig och autentisk atmosfär i trädgården. Dessutom är det underhållsfritt, säger Hetland.

Han förklarar att i synnerhet skiffern från Oppdal är väl lämpad för de bakugnar de gör. Här kan du se utbudet av mursten i skiffer och matchande bänkskivor i samma typ av skiffer.

– Att använda lokala material, som nordisk natursten, är mycket lämpligt för utekök. Så oavsett om det är bakugnar, pizzaugnar eller något annat så är det nordisk natursten som de använder mest. Och det är passar lika bra utanför stugor vid havet.

Själva bakugnen är en relativt kompakt konstruktion, och väggarna är nästan 12 centimeter tjocka.

– Inne i ugnen använder vi stenar från Tyskland, som isolerar bra, och behåller värmen under lång tid. När ugnen har blivit varm kan den behålla värmen i flera dagar, säger Hetland.

Isoleringsmaterialen hjälper ugnen att nå en temperatur på 1000 grader, men det betyder också att det tar lite tid för ugnen att bli varm.

– Ska man göra pizza i ugnen måste man börja värma ungefär en och en halv timme innan pizzan stoppas in, säger han.

Hetland, å andra sidan, rekommenderar att inte låta det blir för varmt. Han försäkrar också att den tid som läggs på uppvärmning lätt tas igen i tillagningstid.

– Det är inte lämpligt att låta det bli över 700 grader. Ska du göra en perfekt pizza rekommenderar jag en temperatur på mellan 400 och 450 grader. Då är den klar på 30 sekunder.

Buon apetito!

Mer inspiration – terrass och utekök!